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こだわり抜く。
お 肉
和牛カルビ
創業当時から平城苑がこだわり続ける和牛カルビ。
A5和牛のバラ肉が持つ濃厚な旨味にカルビ専用の秘伝のたれが合わさって、焼いた瞬間に広がる甘く香ばしい香りと口の中にジュワッとあふれ出す肉汁。
ごはんに乗せて頬張れば、正に焼肉の醍醐味がここにあります。
和牛ロース
A5和牛のモモやウデの赤身部位を数種類混ぜ合わせて使用しており、牛肉本来の味わいとしっとりした舌触りが魅力です。
瑞々しさを失わないよう、焼き過ぎにはご用心ください。
一頭物語
一頭買いの平城苑を表現した、和牛を中心に味わえる食べ比べ盛。
霜降り、赤身、タンや内臓など、牛の魅力をこの一皿でご堪能いただけます。
濃厚卵とサーロインのにくすき
焼肉とすき焼きのいいとこどり、間をとって「にくすき」と名付けた平城苑の名物です。
愛知県は渥美半島で産まれた特別なたまご、黄身が濃厚な「まんげつ卵」と、香ばしく焼いた極上の霜降り和牛サーロインの組み合わせ。
言葉を失うほどの圧倒的な美味しさです。
タン
噛むほどにジュワッと瑞々しく、キレのある味わいが特徴のタン。焼き初めのお肉として欠かせない1番バッターのような存在です。
以外にも低たんぱくで高脂質、熱にも強く栄養価が加熱しても変わらないという体にいい特徴も。いくら食べても飽きのこない、圧倒的な人気を誇るお肉です。
ホルモン
平城苑のホルモンは和牛一頭買いによる「一頭腹買い」です。精肉と同じく一元管理による品質の良さがあります。
ただ、ミノ（第１胃）は敢えて質の良い外国産を使用しています。
実は和牛はエサが良すぎるので胃袋への負担が少なく、反芻運動をあまりしないためミノとしては良く育ちません。しっかり牧草を食べている外国産牛のほうが胃が良く動くので肉厚で美味しくなるのです。
前 菜
果実のような梅干しキムチ
紀州産梅干しの中でも痛みがなく粒のしっかりした肉厚なA等級をはちみつ漬けにしてから秘伝のヤンニョム（薬味）に付け込んだ自信作。
まるで果実のようにフルーティーで甘酸っぱく柔らかくて瑞々しい、しっかりとしたキムチの旨味と切れのよい辛さが溶け込んだ、他では味わえない逸品です。
HEIJOENサラダ
数種類の野菜と紅ズワイガニで贅沢に彩ったサラダ。
オリジナルの和風ドレッシングとの組み合わせが焼肉の間にさっぱりとしながらもよいアクセントを与えます。
ごはんもの
特製冷麺
盛岡で作る「つるしこ麺」のもちっとした食感とのど越しの良さ、しっかりと旨味のある特製スープに程よく絡む自慢の味です。
究極ねぎたまごはん
こだわりたまご「まんげつ卵」の白身をメレンゲ上にして濃厚な黄身を乗せる、ふわっとした食感とねぎのシャリシャリ感が黄身とごはんに混ざり合うハーモニー。
食べる手が止まらなくなる隠れた逸品です。
スープ・デザート
ユッケジャンスープ
平城苑オリジナルのコチュジャンとヤンギムジャンなどの香辛料が牛の旨みと合わさった、
コクがある切れの良い辛さのスープ。
極み抹茶パフェ
こだわり抹茶のアイスクリームと濃厚な抹茶生チョコ、抹茶のわらび餅を豆乳プリンと組み合わせて黒蜜をかけました。
程よい甘さと抹茶の余韻がお食事のフィナーレにぴったりです。
こだわり紹介
キムチの
こだわり
一子相伝のレシピ。
大げさかもしれませんが、平城苑のキムチは親方から教え子に、またその教え子にと何十年にもわたって代々レシピを受け継いでいます。
それは創業当時、まだ馴染みのない本場韓国の味だったキムチを日本人の味覚に合うように何度も試行錯誤をしてようやく完成させた、まさに「和風のキムチ」です。
今も自社のキムチ工場にはキムチ専門の職人たちがほとんどを手作業で、受け継いだ通りのレシピと伝統の作法で、徹底した滅菌と温度管理化のもと毎日キムチを作っています。
それは季節ごと産地を変えるなど国産野菜へのこだわり、気温や気候によって塩漬けの時間を調整し乳酸発酵の進み具合で出荷のタイミングを計るなど、最後は職人の経験と味覚を頼りにこの伝統の味を守っています。
スープの
こだわり
和牛にこだわる平城苑だから、スープは和牛原料100％で抽出したブイヨンをベースにしています。
東北の地、青森県にある天然調味料専門のメーカーの下、澄んだ水と和牛原料だけを使って高圧釜で一気に旨味を抽出する製法で、特別に平城苑のためだけに作っていただいています。
繊細で奥行きがあり、クリアーで雑味のない和牛ブイヨンの味わいは、平城苑にしかない大切なこだわりのひとつです。
お米の
こだわり
平城苑のお米の産地には物語があります。
秋田県大潟村。
かつて八郎潟と呼ばれたその場所は、琵琶湖に次ぐ日本第2位の広さを誇る湖でした。
もともと魚介の宝庫でミネラルなど有機質を多く含むその場所を農地として干拓するという、20世紀最大ともいわれる大掛かりな事業は20年に及ぶ歳月を経て1977年に完了し、肥沃で広大な稲作農地として生まれ変わりました。
この大潟村は豊かな土壌だけでなく、燦燦と降り注ぐ太陽と日本海から吹き抜ける風が稲作に大変適しており、本物の美味しいあきたこまちを育てています。
平城苑が仕入れているのはそのなかでも更に希少なお米、厚生省が定める農薬制限などの厳しいルールに沿って作付けした、「特別栽培米」のあきたこまち。
このお米を産地から直送してお客様にお届けしています。
粒立ちが良くもっちりとしていて、噛むたびにフワッと広がる甘みと香り。
和牛によく合うこだわりのお米です。